各位食堂管理员、后勤的各位同事，还有在座的班主任老师：
开学两周来，校园一天天有了正常的节奏。可有一件事，从新学期第一天起就不能按“正常”来对待，那就是孩子们每天吃进嘴里的那顿饭。今天把大家招呼到一块儿，不念文件、不喊口号，就坐下来把新学期食堂和后厨怎么把安全这桩事做扎实，一条一条说清楚。我分管后勤，这话我先担起来：食品安全这根弦，后勤必须绷在最前头，谁都不能指望别人替自己紧。
食品安全这件事，说到底关系的是千百个家庭，把每个孩子每天的午饭交到了我们手上。这句话我今天放在开头，也放在后面每一段里，因为它值得到处讲。
开学这两周，食堂已经正常运转起来，越是手顺了，越容易在细节上松劲。今天把三块事摊开说：源头怎么验进来、厨房怎么做出去、人和制度怎么在最后兜住底。三块都做实了，这顿饭才端得稳。
新学期头一批食材进校，我们就把验收的门槛抬到了最高。米、面、油、肉、蛋、菜，每一车进场先过三样：供货商的资质在不在有效期，每批货的检验合格证明齐不齐，感官上有没有异味、变色、出水这些毛病。票证不全的，不商量、不退不换，直接挡在门外；来源说不清的，再便宜也别进库。这不是跟供货商过不去，是替全校师生把第一道险拦在校门外面。
进了库也不能当完事。米面油看生产日期和保质期，临期的单独摆、先用掉，不能跟新货混着放；肉品看检疫印章和色泽，冻品看有没有反复解冻的冰碴。这些不是验收员在挑刺，是这双眼睛本来就该有。退货的也建记录，哪批退的、为什么退、退给谁，写清楚，免得同一批货换个车牌又回来。
台账要一笔一笔记实。哪天进了什么、谁经的收、用到了哪一餐，都得留痕能查。有些地方出过事，一翻台账对不上，想追都追不回。我们把验收单、索证复印件按月归好档，随时调得出来。验收的人也要在单子上签真名，不能代签、不能事后补签。
供货商不是拉来就用。每学期重新核一遍资质，平时送货不达标的，第一次提醒、累积到次数就约谈，再不改就换人。别指望一次查完管一辈子，供应商靠不靠得住，是平时一笔一笔攒出来的。源头这一关管住了，后面出问题的可能就小了一大半。